马年春节前夕，江苏淮安市淮阴区马头镇的街市上，已是人声鼎沸。穿过熙攘的人群，一股浓郁醇厚的肉香，正从沙忠林民族饭店的后厨飘来。这香气，源自一碗传承了十三代的“马头汤羊肉”。

时近中午，沙忠林的饭店座无虚席。这位老板兼主厨步履不停，将一碗碗色泽红润、热气腾腾的汤羊肉端上餐桌。食客举箸，羊肉入口即化，骨离筋软；再啜一口热汤，满口生香，暖意顿生。“吃完肉，再用一碗原汤配上主食，既消减油腻，又暖身暖心。”沙忠林笑着说。

大集免费提供的马头汤羊肉。淮阴区融媒体中心供图

十三代人的坚守，让这份烹饪技艺沉淀为省级非物质文化遗产代表性项目，汤羊肉的香气也由此穿越百年时光，历久弥新。

马头镇河滩地多，水草丰茂，宛如天然牧场。本地山羊终日采食嫩草，因而肉质紧实、色泽鲜红、脂肪分布均匀，几乎不带膻味。沙忠林对原料极为挑剔，坚持选用本地优质山羊肉，这是百年风味得以延续的不二法门。

前几日正值马头大集，沙忠林备足了50头公山羊。“大集办了两年，人气越来越旺，一上午就宰了15头，还得赶紧补货！”他言语间透着忙碌的喜悦。

为这场融合了线下农特产展销、民俗表演与29场线上直播的大集，当地发放了4万元消费券，辐射到餐饮、农副产品、文创等多个领域，激活了整个乡镇的消费活力。

热闹的马头大集。淮阴区融媒体中心供图

这碗汤羊肉飘出的香气，如今已转化为实实在在的“致富味道”。马头镇张庄镇村党总支书记沙海华介绍，依托马头汤羊肉的品牌影响力，村里60%的村民投身于牛羊相关产业。一条涵盖生态养殖、集中屠宰、技艺烹饪、多渠道销售的完整产业链已然形成。

村里不仅引进了牛羊肉美食一条街项目，还建成了村办农民创业点。这些举措让村集体经济年收入突破百万元，更关键的是，让众多村民实现了“家门口就业”。

在饭店忙碌的沙大姐一边利落地收拾餐桌，一边感慨：“在这里干活，每月能挣4000多元，还能照顾老人孩子，比外出打工强多了。”她的笑容，是生计有着落、家庭得团圆的满足。

一碗汤，“链”起了一条产业，富了一方百姓。