说到春季限定美味，在江苏，少不了“七头一脑”的鲜嫩滋味。近段时间，马兰头、荠菜头、菊花脑等时令春菜陆续上市，占据家庭餐桌的C位。当前时令春菜市场销售情况如何？食用时需要注意哪些事项？记者进行了探访。

“七头一脑”春菜应季价格亲民深受青睐

“七头一脑”是江苏人对于八种初春时节生长出的蔬菜的统称，包含枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。因其滋味清香、浓郁、爽脆，营养丰富，深受市民青睐。

在南京市科巷菜场鲜蔬区，水灵翠绿、带着田间泥土的时令春菜品种繁多，吸引不少顾客驻足选购，给自家餐桌上来点春天的鲜味。市民刘先生说：“我买了一些豌豆苗和菊花脑，都是当季的菜，看着很新鲜。用来做汤或者清炒，家人都喜欢吃。”

商户李先生告诉记者，摊位上的豌豆苗、荠菜等时令春菜都是当天一大早田间采摘运来的，确保新鲜不泛黄。一些春菜上市时间短，价格亲民，尝鲜正当时：“豌豆苗一个月以后就没有了，价格就根据质量，豌豆苗卖5块钱一斤，菊花脑卖个八九块钱一斤，都不贵，本地菜的口感好。”

众彩物流商户：气候温暖蔬菜增产降价各地香椿上市价格将走低

在南京众彩物流蔬菜市场，“七头一脑”春菜的品种齐全，成箱成片的各类鲜蔬琳琅满目。记者了解到，今年“七头一脑”的上市时间较往年稍早，供应量充足，荠菜、豌豆苗、苜蓿头、枸杞头等通常每斤5-10元。

众彩物流地菜交易区商户刘彪介绍说：“春菜一般从二月份到四五月份都有，今年价格比往年便宜太多了，今年气候没下雪、没上冻，蔬菜长得快，产量比往年多一点，马兰头、菊花脑的销量都挺好的。”

“七头一脑”中单价最贵的要属香椿，一盘香气扑鼻的香椿炒蛋是“七头一脑”美食的代表。

商户张玉利告诉记者，当前香椿货源主要来自云南昆明，随着气温逐渐回暖，各地包括南京本地的香椿陆续上市，价格将持续下降：“目前价格100块钱一斤，等重庆的货源上来之后，价格就会慢慢往下降了。南京本地的香椿最快要到4月中旬，要看总产量怎么样，去年也就在20多块钱一斤。”

专家建议：自挖野菜避开污染区域充分清洗烹饪后食用

东南大学附属中大医院营养科主任金晖介绍说，时令春菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，可以促进肠道的蠕动，改善便秘，同时低热量、高营养，也适合控制体重的人群。

同时金晖也提醒，有些市民甚至自发到乡野郊区挖野生春菜，在采摘和食用时需要尤其注意：“不认识的野菜不要去采摘，避免其他有毒物质的一并摄入导致健康损害。第二，要避开污染的区域，像公路边、工厂附近、公园绿化带的野菜可能含有重金属或者农药。第三要充分地清洗和烹饪，焯水可以去除草酸亚硝酸盐和它的苦涩味儿。第四，适量食用，尤其是胃肠道本身有些问题的人群，老年人或者孕妇。”

来源：我苏网

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