盱眙龙虾,何以长“红”?
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盛夏傍晚,江苏盱眙尅街红胖胖龙虾店门口,排号等位的吃客人头攒动。
距离尅街15公里外的盱眙县穆店镇永华村,两个多月来,虾农杜守军每天凌晨3点起床,赶着去稻田里捕捞小龙虾,每天能收上三五百斤。
全球龙虾交易中心里,夜晚灯火通明,职业经理人在这里对小龙虾二次分拣后,发往龙虾餐馆或预制菜加工厂。
虾农、餐馆、职业经理人等,共同托起“中国龙虾之都”盱眙的夏日经济。从上世纪90年代“十三香小龙虾”火遍街头巷尾,到如今“虾味”渗透至这座苏北县城的城市肌理,盱眙龙虾产业已成为一二三产联动、年产值超300亿元的大产业。
尅街上挤满了吃龙虾的市民游客。人民网记者 马晓波摄
龙虾之都名声在外
养殖规模不比湖北监利、洪湖,盱眙龙虾却靠着“十三香”口味名声在外。鲜有人知的是,盱眙龙虾的开端正是由调味品引发的“蝴蝶效应”。
小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部。作为“外来物种”,直至上世纪90年代,小龙虾在盱眙因烹饪粗糙,风味不佳,很难“爬”上食客餐桌。
许瑞海的父亲许建忠长期做香料生意,原本只是捕到“野味”后的几次尝试,没想到Q弹的虾肉与麻辣鲜香的调味料产生了“化学反应”。独特的口感,让这种后来被命名为“十三香”的小龙虾口味走红坊间。
2000年,盱眙县委、县政府注意到这一特色美食,牵头举办了首届龙虾节——“中国龙年盱眙龙虾节”。此后,盱眙和龙虾IP深度捆绑,坚持美食为引、市场化办节,政府搭台、经济唱戏,盱眙龙虾节已办到第24届。
多年来,盱眙在全县推广“稻虾共生”模式,龙虾产业开枝散叶蓬勃发展,“中国龙虾之都”的名头越来越响。目前,当地从事龙虾相关产业的人口超过20万,占全县人口的近1/4。“盱眙龙虾”已连续9年独占中国水产品区域公共品牌榜之首。
设在高速收费站出口的小龙虾雕塑,小龙虾造型的龙虾大厦,大大小小的龙虾餐馆……在盱眙,小龙虾元素随处可见。
盱眙繁育的新品系龙虾比普通龙虾体型更大。人民网记者 马晓波摄
打造虾中“白富美”
如何让龙虾持续红火?盱眙瞄向了小龙虾养殖的关键环节——育种。
“我们本地龙虾养殖产业有两次重要的‘进阶’。”盱眙县农业农村局相关负责人龚成介绍,一次是2014年全县推广“一稻两虾”种养模式,另一次便是眼下从“大养虾”到“养大虾”的转变。
养大虾的好处显而易见:6月下旬,四五钱重的龙虾售价为16元/斤,一两以上的“炮头虾”则达到40元/斤。大虾往往用于高端餐饮,价格更为稳定。
发力种业,江苏省淡水水产研究所和盱眙龙虾产业集团合作,通过大量的数据收集、品种比对、实验室试验,经过六代培育繁殖,新品系性状已基本保持稳定。
步入盱眙龙虾全产业链标准化示范基地,好似走进了“龙虾博物馆”。上千亩的养殖池塘以30亩为单位分割开来,不同的单元格内,养着来自天南海北的小龙虾品种,经过选育的新品种和常规未选育品种“同台竞技”。基地副主管皮健从两个池塘内捞出几例范本向记者展示,新品系龙虾明显要“大一圈”。
“开发新品种,并非呆在实验室编辑基因,而是通过不同品种的雄龙虾和雌龙虾交配来培育。”皮健说,这其中的科技含量并不少,基地有水环境化学研究室、营养学研究室等,能够对龙虾养殖进行全程的质量控制。
个大,腹白,腮白,肉白,黄多,肉多,盱眙龙虾致力成为龙虾界的“白富美”。目前,性状稳定的盱眙龙虾新品系平均生长速度、体重和亩产约能提高18%,将于近期投入商用。
当地龙虾工厂满负荷运转。盱眙县委宣传部供图
龙虾产业“接二连三”
从餐饮服务业向食品加工业拓展,通过第三产业带动第二产业发展,盱眙龙虾产业的转型之路“接二连三”,也成为保持长“红”的关键。
打开“叮咚买菜”App,一款名为“拳击虾盱眙十三香小龙虾”的产品好评过万。据了解,叮咚买菜2021年就在盱眙打造了国内第一条即食冷吃小龙虾产线。2023年4月,双方合作建设的龙虾超级工厂正式投产。一条完备的预制菜供应链,让盱眙龙虾成为只需24小时就能从虾田送到全国消费者手中的即食美味。
叮咚买菜相关负责人朱春名介绍,消费者拿到“拳击虾”产品后只需简单加热,这是他们最为畅销的盱眙龙虾产品,年销售额最高达7000万元。
在地方政府扶持下,红胖胖、於氏龙虾等知名龙虾餐饮品牌也从线下“转战”线上。目前,当地已培育和引进规模以上龙虾加工企业10余家,实现由“卖鲜活龙虾”向“高附加值龙虾+加工”的过渡,促进农户与生产基地、农户与企业的深度融合。
值得一提的是,2023年,盱眙龙虾全产业链标准体系发布,覆盖养殖、加工、生产、餐饮、旅游产业全链条,涉及《预制调理盱眙龙虾速冻加工技术规程》等各类标准共317项,盱眙龙虾核心竞争力再次得到“指数级增强”。
“标准化是工业的重要特征,机器代替人工,清洗、杀菌、消毒都有了保障,机器会‘一丝不苟’严格执行每一个流程。”在红胖胖龙虾产业集团董事长芮锋看来,某种意义上,机器“烹饪”的小龙虾会更香,一斤虾配多少克盐、多少克大料,机器都“心中有数”。
“当小龙虾预制菜插上互联网翅膀,线上消费潜力未来将不输线下。”芮锋说。
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