江苏淮安河下古镇：古镇古味道 新貌新名片

  编者按：新中国成立70周年，中国进入了新时代。江苏，地处改革开放前沿，既是长三角的经济强省，也是历史悠久的文化厚地。在此特定的时空坐标下，我们选择以各具特色的“古镇古村”为样本，藉以作为观察社会变迁的独特窗口，在古今交融中找寻传承与发展的新气象。本期关注淮安市淮安区河下古镇。  

千载以降，京杭大运河绵绵流淌。历史上，曾经国脉所系的大运河，造就了沿线城市的昔日繁华。地处中国地理南北分界线的江苏淮安，就是这么一座运河之城，独特的区位使其成为明清时期的漕运枢纽和盐运要冲。河下古镇，则是运河时代留下的历史背影。

河下古镇位于今淮安市淮安区的西北角，其发源可以追溯到公元前486年，吴王夫差开凿了沟通江淮的邗沟，在淮安城北河下与淮河相接。这里诞生过巾帼英雄梁红玉、一代文豪吴承恩，明清两代更因出过67名进士、123名举人、12名翰林被称为“进士之乡”。

来到河下，千米长街青石铺，万家商铺依两旁。时代变了，如今这里是淮安历史文化名城核心历史街区，也是京杭大运河世界文化遗产保护区。在这里，破旧危房保护性整修变商铺，特色建筑安全收益双保障；传统小吃店顺势而变做网商，传承了手艺扩大了影响……

图为茶馓制作场景 记者王新年摄

非遗茶馓新渠道

河下古镇的湖嘴大街，是一条由青石板铺成的老街，临街老宅是明清风格的古朴建筑，每走几步就有一串红灯笼挂在屋檐下，显示着老街的转变给人们带来的喜悦。据了解，这些民居70%以上是清代以前的砖木结构，历史风貌保存完好。

在街上行走，有穿梭时光之感，既有古老的韵味，也有今时的生活气息。从河下古镇景区游客中心往里走数十米，便是百年老店岳家茶馓，门口围聚着慕名而来的游客。

岳家茶馓第八代传承人岳云飞告诉记者，岳家茶馓创于清代，原本在镇淮楼附近的一间门面内。“2010年政府开发河下古镇时，邀请我入驻这里，还给我享受5年免租的优惠政策。”虽然免租降低了成本，岳云飞刚到河下的日子并不好过。“那时候古镇没什么人，每天只能卖几斤面的茶馓。”据岳云飞回忆，直到2014年，在一系列政策扶持下古镇渐渐有了人气。

“现在古镇游客越来越多，碰上节假日，买茶馓排队半小时也是常有的事。”岳云飞说，这几年，河下古镇开始变得不一样，名气大了，游客多了，茶馓生意也越来越好。“除了卖散装，我现在每天做的茶馓礼盒，在外来游客中很受欢迎。去年一年，我们光面粉就进了4吨多。”

岳家茶馓在传承中不断进行着创新，礼盒就是方便顾客做出的改变之一。岳云飞说，先辈茶馓名师岳文广曾对茶馓制法进行了改良，在选材上采用上等白面粉、芝麻、细盐加棉白糖，手法上创造了多种茶馓的技艺，造型美观奇特，做出的茶馓色香味一流，成为淮安美食的一道拿手之作。岳云飞则在传承祖先技艺的基础上，对茶馓的传统配方和制作技艺又进行了革新，“用菜籽油勾兑麻油代替纯粹的麻油，制作出来的茶馓不仅色质鲜亮，而且去除了传统茶馓的油腻感。”

“游客增多，礼盒装热销起来，许多游客问我能不能在网上买。”岳云飞自己不懂网络，如何更好满足顾客需求，成为岳家茶馓不得不解决的新问题。4年前，岳云飞在外地打工的儿子岳健锋回到家乡，与父亲一起琢磨解决。为了能让岳家茶馓适应市场变化，作为岳家茶馓第九代传人的岳健锋多次到图书馆学习了解茶馓历史和网络销售知识，确定了“不变工艺品质，丰富口味形式”的新思路。当年，岳家茶馓进驻网店销售，增加了抹茶、海苔等适合年轻消费者的新口味，通过互联网把茶馓卖到全国各地，现在网店销售额占了一大半，还开设了一家分店。

如今，岳云飞父子正逐步尝试在引入更多新元素，让传统技艺和网络化、市场化结合，在保证品质基础上探索一条传统技艺产业化的新路。

为了让非物质文化遗产重焕生机，淮安区近年来开展了民间非遗普查行动，建成了河下古镇非遗文化产业园、湖嘴大街非遗展示一条街，目前已有40余位非遗传承人受邀进驻。