馬年春節前夕，江蘇淮安市淮陰區馬頭鎮的街市上，已是人聲鼎沸。穿過熙攘的人群，一股濃郁醇厚的肉香，正從沙忠林民族飯店的后廚飄來。這香氣，源自一碗傳承了十三代的“馬頭湯羊肉”。

時近中午，沙忠林的飯店座無虛席。這位老板兼主廚步履不停，將一碗碗色澤紅潤、熱氣騰騰的湯羊肉端上餐桌。食客舉箸，羊肉入口即化，骨離筋軟﹔再啜一口熱湯，滿口生香，暖意頓生。“吃完肉，再用一碗原湯配上主食，既消減油膩，又暖身暖心。”沙忠林笑著說。

大集免費提供的馬頭湯羊肉。淮陰區融媒體中心供圖

十三代人的堅守，讓這份烹飪技藝沉澱為省級非物質文化遺產代表性項目，湯羊肉的香氣也由此穿越百年時光，歷久彌新。

馬頭鎮河灘地多，水草豐茂，宛如天然牧場。本地山羊終日採食嫩草，因而肉質緊實、色澤鮮紅、脂肪分布均勻，幾乎不帶膻味。沙忠林對原料極為挑剔，堅持選用本地優質山羊肉，這是百年風味得以延續的不二法門。

前幾日正值馬頭大集，沙忠林備足了50頭公山羊。“大集辦了兩年，人氣越來越旺，一上午就宰了15頭，還得趕緊補貨！”他言語間透著忙碌的喜悅。

為這場融合了線下農特產展銷、民俗表演與29場線上直播的大集，當地發放了4萬元消費券，輻射到餐飲、農副產品、文創等多個領域，激活了整個鄉鎮的消費活力。

熱鬧的馬頭大集。淮陰區融媒體中心供圖

這碗湯羊肉飄出的香氣，如今已轉化為實實在在的“致富味道”。馬頭鎮張庄鎮村黨總支書記沙海華介紹，依托馬頭湯羊肉的品牌影響力，村裡60%的村民投身於牛羊相關產業。一條涵蓋生態養殖、集中屠宰、技藝烹飪、多渠道銷售的完整產業鏈已然形成。

村裡不僅引進了牛羊肉美食一條街項目，還建成了村辦農民創業點。這些舉措讓村集體經濟年收入突破百萬元，更關鍵的是，讓眾多村民實現了“家門口就業”。

在飯店忙碌的沙大姐一邊利落地收拾餐桌，一邊感慨：“在這裡干活，每月能掙4000多元，還能照顧老人孩子，比外出打工強多了。”她的笑容，是生計有著落、家庭得團圓的滿足。

一碗湯，“鏈”起了一條產業，富了一方百姓。